そば個人レッスン・開業者向けレッスン

学長:井上明

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一部のクラスの情報は編集中です、11月中公開予定。

クラス 内容
そば打ち個人レッスン
受講料: 30,000円 3名様まで均一料金
追加1名様ごとに10,000
クラス定員: 6
ベジタリアン対応可能です


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永年の指導経験にもとづき、最短期間でそば打ちに上達をめざしていただけるプログラムです。これまで、粉に触れたことのない方も、中上級の域にさしかかった方も大歓迎。小麦粉とは全く異なるそば粉の特性を理解しながら、失敗の少ないプロセスをいち早く学べます。
個人レッスンですので、生徒さん一人ひとりのスキルにあわせ、その長所をのばしつつ修正すべきポイントをおさえていくことにより、最も効率よく技術の習得をはかっていただけます。
長いあいだ自己流で練習をなさってこられたり、他での練習方法で伸びなやみを感じておられる場合は、一度是非お試しください。目安としては、3-5回程度のレッスンで結果を実感していただけることと思います。
水回し、こね、のし、切り…。そば打ちはいくつものプロセスを経て、最終的に太さの揃った麺線に仕上げていく技術ですが、築地そばアカデミーではそのすべてにわたって、最良の方法を追求し洗練されたそば打ちの道しるべを、学ぶみなさんに指し示します。指導時間は3.5時間、基本の開始時間は11:30ですが、ご都合により調整でき、お忙しい方のために、夜間のレッスンも設定できます。

※このクラスは、海外からのツーリスト向けの Just for fun soba making とは異なり、手打ち技術を学ぶクラスです。試食はもりそばとなります。

ベジタリアンオプション 1,000円(1クラスにつき)

そば打ちプロ半日コース
受講料 :50,000円
追加1名様ごとに25,000
クラス定員: 6
ベジタリアン対応可能です

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プロのそば打ちは、完璧なノシを行う技術と言い切ってもよいでしょう。理想ののしができれば、包丁で太さを切り揃えて食感にすぐれた麺に仕上げることはいともたやすいことです。まさにこの理想的なノシを行うために、入念で手早いこねが求められますし、扱いやすいドゥを捏ね上げるためには、1g2gの水の量にもこだわった徹底的な適正加水の追求が不可欠なのです。
そば打ちプロ半日コースでは、まさしくプロ仕様の方法にこだわって、ひとつ上をいく麺線を仕上げるための技術をお教えします。
個人レッスンですので、生徒さん一人ひとりのスキルにあわせ、その長所をのばしつつ修正すべきポイントをおさえていくことにより、最も効率よく技術の習得をはかっていただけます。
長いあいだ自己流で練習をなさってこられたり、他での練習方法で伸びなやみを感じておられる場合は、一度是非お試しください。目安としては、3-5回程度のレッスンで結果を実感していただけることと思います。
指導時間は4.5時間、基本の開始時間は11:30ですが、ご都合により調整でき、お忙しい方のために、夜間のレッスンも設定できます。

ベジタリアンオプション 1,000円(1クラスにつき)

そば打ちプロ10日コース

受講料 :500,000円

クラス定員: 3

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ミシュラン掲載店二店、米国のザガットサーベイ常連店、雑誌新聞TV等のメディアでいつも紹介されている実力派人気店等、多くの有名繁盛店を輩出させたクラスです。そばのたんぱく質の粘性と味わいをあますところなく利用して、おもわず箸が進む旨い蕎麦を打つ技術を身につけていただきます。手打ちによる製麺技術の習得は、どうしても10日という期間が必要です。クラスでは前半に製麺の技術の完成に注力し、後半は繁盛店を維持していくために、天麩羅、鴨、とろろをはじめ、築地という地の利を活かした季節の食材や、チーズ、トマト、ポークなど井上学長が開発した蕎麦と新しい出会いをもたらす強力なメニューをあわせて学ぶことにより、開業にむけた実践的な流れで総合力を身につけていただきます。
また、ソバのみならずそば店で取り扱う食材や調理の基本的な理論については、それを熟知することによりさまざまな応用が利くため、毎日使用する食材をとりあげて、食品の取扱方、選び方、利用法、保存法、産地や品種など、確かな資料をもとに最新の情報を共有していきます。
受講は、10日間を連続的にとるのではなく、十分なインターバルをとって、自宅等での復習を行いながら受講するのが最も効果的ということがわかっております。ある程度余裕をもったスケジュールが理想的ですが、お急ぎの場合も柔軟にご相談に応じます。
また、お勤めを続けながらという方のために、夜間のレッスンにも対応します。

ベジタリアンオプションの設定はありません

 

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クラス 定員 時間 料金 標準支払 麺棒代 食材 人数追加 菜食料金
(1クラス)
そば打ち個人レッスン
(〜3名様まで均一料金)
*
6 3.5h 30,000 30,000 × × 10,000 1,000
プロ半日コース 6 半日 50,000 50,000 × × 25,000 1,000
プロ2日コース 3 2日 120,000 143,000 15,000 8,000 120,000 ×
プロ3日フォロー* 3 3日 180,000 193,000 × 13,000 180,000 ×
プロ前半5日コース 3 5日 280,000 314,000 15,000 19,000 210,000 ×
プロ後半5日コース* 3 5日 280,000 309,000 × 29,000 210,000 ×
プロ10日コース 3 10日 500,000 555,000 15,000 40,000 375,000 ×

*プロ3日フォローコースは、事前にプロ2日コース修了者もしくは、プロ半日コースを受講して学長による技術認定に合格した方が受講できます。

*プロ後半5日コースは、事前にプロ前半5日コースもしくは3日フォロー修了者か、プロ半日コースを受講して学長による技術認定に合格した方が受講できます。

*”Just for fun soba making”, “Soba tasting and observation”, “Gluten free soba making” and “Professional half day” classes are non-refundable. We only accept to take reschedule the class you offered into our available date.

*”Soba professional 5 day”, “Soba advanced 5day” and “Soba comprehensive 10 day” classes’ refunding policies are depend on the agreement between the participant and us that describes in the contract.